肌苷酸二钠厂家

一、简介

中文名称：5’-肌苷酸二钠英文名称：Disodium inosinate别名：肌苷酸钠；IMP 分子式：C10H11N4Na2O8P?xH2O分子量：392.17（无水）

二、性状

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，平均 含有7.5个分子的结晶水。无臭，有特殊滋味。阈值0.012％。不潮解。熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。性稳定，在一般食品加工条件下（pH值为4~7）、100℃加热1h无分解现象。与L-谷酸钠对鲜味有相乘效应（如以肌苷酸钠与L-谷酸钠之比为1：7，即有明显增强鲜味的效果）。其溶液的吸收波长为250nm±2nm。遇动植物中酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。易溶于水（13g/100ml,20℃），水溶液呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于。**品存在于鲔鱼等中。

三、用途

在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。

１、家庭及饮食业应用调味品菜肴及汤汁加入０．１－０．５％呈味核苷酸二钠，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入０．５－１％的呈味核苷酸二钠，可使佐料呈现**味感。２、肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白、Ｉ＋Ｇ、味精、用于肉类食品中，如火腿、香肠、肉丸、肉馅等，可肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。３、呈味核苷酸二钠用于各式快餐食品方便面汤料中，**肉类香味和增强鲜味。