水苏糖

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水苏糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，分子式C24H42O21，相对分子质量666。纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等**溶剂。纯晶体为带4分子结晶水的片状物，熔点101℃，在115℃失水，无水物的熔点为167~170℃。

水苏糖具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降，因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关，温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但**高果糖浆，渗透压接近于蔗糖。在80℃以上，水苏糖具有着色性，可以加入焙烤食品中，令食品呈现出诱人的焦黄色

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中文名：水苏糖 

英文名：Stachyose tetrahydrate 

CAS号：10094-58-3 

化学式：C24H42O21 

分子量：666.59 

EINECS号：207-427-3

熔点：95-105 ℃

闪点：585.3℃

折射率：133 °(C=5, H2O)

蒸汽压：0mmHg at 25℃