亚麻籽胶

一、简介亚麻籽胶具有较高黏度、较强的水结合能力，并具有形成热可逆的冷凝胶的特性，因此亚麻籽胶在食品和非食品领域中可替代大多数的非胶凝性的亲水胶体，与其它亲水胶体相比，具有较低廉的价格。研究发现亚麻籽胶添加到面粉中的量在0.1%～0.4%之间时，面团的筋力较好，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊汤。研究发现添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加，面团的形成时间和稳定时间延长，弱化度降低，使面团的稳定性更好；添加亚麻籽胶使面条烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有较好的弹性和拉伸性能，面条的烹煮损失和面汤浊度降低，因而亚麻籽胶可用于面制品中以改善其食用品质。二、性状黄色颗粒或白色至米黄色粉末，稍有甜香味。三、用途食品添加剂较大允许使用量较大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能较大允许使用量（g/kg）较大允许残留量（g/kg）亚麻籽胶饮料类（14.01包装饮用水类除外）增稠剂5.0（固体饮料按冲调倍数增加使用量）亚麻籽胶肉灌肠类增稠剂3.0亚麻籽胶西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类增稠剂3.0亚麻籽胶熟肉制品增稠剂5.0亚麻籽胶生干面制品增稠剂1.5