鱼精蛋白

鱼精蛋白的一个重要特点就是具有特性，所以其在食品中的应用主要用于开发成一种**防腐剂。早期研究结果发现，鱼精蛋白对革兰氏阳性菌的繁殖具有显著的作用，但对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌等真核微生物几乎无影响。后来陆续有研究者认为鱼精蛋白的效果与革兰氏反应的关系并不大，其具有广谱的活性，对革兰氏阳性菌、霉菌和酵母菌均有明显的作用，且能枯草杆菌、巨大芽胞杆菌和地衣芽胞杆菌的生长。