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深棕色粉末,无异味及异臭,微苦,易吸潮,易溶于水及稀乙醇溶液,水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定,pH值小于4时易沉淀,随介质的pH值升高,溶液颜色加深,但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉、蛋白质着色性强,特别是对淀粉着色远比焦糖色强。
制备:将梧桐科植物可可树的种皮经酸洗、水洗后,用碱性水溶液浸提、过滤、浓缩、精制、干燥而得。
**食用色素使用范围:
糖果、馅料、饼干、面包、糕点、蛋卷、糕点上彩装、饮料、面制品、肉制品、酱菜、调味品、膨化食品等等。
**食用色素着色方法:
食品内着色:按用量与物料混和着色即可。
食品表皮着色:可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中规定:用于冰淇淋、饼干,*使用量0.04 g/kg;配制,*使用量为1.0g/kg;碳酸饮料,*使用量为2.0 g/kg;糖果、糕点上彩装,*使用量3.0 g/kg;豆奶饮料,*使用量0.25g/kg。